廣州市區(qū)域內(nèi)的食品經(jīng)營者：

　　廣州夏秋季的大部分時間都是炎熱天氣，食品容易腐敗變質(zhì)，為避免發(fā)生食品安全事件，食品經(jīng)營者應(yīng)嚴格遵照《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》等食品安全國家標準的要求，高度重視高風險食品的原料采購驗收、貯存運輸、加工制作和銷售過程的風險隱患，重點落實以下措施：

　　一、加強對冷藏冷凍食品的安全管理

　?。ㄒ唬┳龊檬称夫炇杖霂旃ぷ?，食品溫度不符合其標簽標識上標注的溫度要求的，應(yīng)拒絕接收。

　　（二）食品驗收后，應(yīng)按照食品標簽標示的溫度和濕度要求，及時存放至保冷設(shè)備設(shè)施內(nèi)，避免食品脫冷運輸、反復(fù)凍融。

　?。ㄈ┩扑]使用非敞開式冷柜來貯存銷售冷藏冷凍食品。

　?。ㄋ模├鋷臁⒗洳剀?、冷柜、配送箱等保冷設(shè)備設(shè)施，應(yīng)定期清潔、校準和維護，確保持續(xù)有效運行，并做好冷藏冷凍食品全程溫度記錄。

　　特別提示：

　　涼皮、河粉、腸粉（卷粉）、粿條、米線（米粉）等濕米粉容易受椰毒假單胞菌毒素污染，使用冷藏設(shè)施設(shè)備來貯存銷售更安全。

　　二、規(guī)范食品及原材料的貯存放置

　　（一）食品要分類分架、離墻離地放置，不得擠壓存放，防止蟲鼠藏匿。

　?。ǘ┎粚⑹称烽L時間擺放在戶外、窗臺等位置，避免陽光直射或高溫暴曬。

　?。ㄈ┒ㄆ跈z查庫存食品，及時清理變質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品。

　　三、嚴格落實餐飲服務(wù)單位的衛(wèi)生規(guī)范管理

　　（一）嚴格制度建設(shè)和從業(yè)人員管理

　?。ǘ﹪栏裨O(shè)施設(shè)備維護管理

　?。ㄈ﹪腊言o料購進質(zhì)量安全關(guān)

　　（四）嚴把餐飲加工制作關(guān)

　?。ㄎ澹﹪腊巡惋嬀咔逑聪娟P(guān)

　?。﹪腊循h(huán)境衛(wèi)生控制關(guān)

　?。ㄆ撸﹪栏癖苊馐称方徊嫖廴?/span>

　　四、定期對食品經(jīng)營貯存場所開展自查

　?。ㄒ唬┐_保經(jīng)營貯存場所有良好的通風、采光、防腐、防塵等設(shè)施設(shè)備，并持續(xù)有效運行，溫度、濕度等條件能符合保障食品安全的要求。

　?。ǘ┍３纸?jīng)營貯存場所環(huán)境整潔，空氣清新無異味。

　?。ㄈ┳圆榘l(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)立即整改，應(yīng)每年向市場監(jiān)管部門提交食品安全自查報告、自查表。

廣州市市場監(jiān)督管理局

2023年8月15日